牛肉の場合の100gあたりの脂質、タンパク質、エネルギーの量は以下の表のようになっています。（数値は和牛の場合のものです。）
部位 脂質 タンパク質 エネルギー
肩 約22g 約18g 約285kcal
肩ロース 約37g 約14g 約410kcal
リブロース 約22g 約13g 約470kcal
サーロイン 約48g 約12g 約500kcal
ヒレ 約15g 約19g 約225kcal
もも 約18g 約19g 約245kcal
そともも 約20g 約18g 約265kcal
バラ 約50g 約11g 約520kcal
ランプ 約30g 約15g 約350kcal
レバー 約3.7g 約20g 約130kcal
ハツ 約8g 約17g 約140kcal
タン 約22g 約15g 約270kcal
ミノ 約8g 約25g 約180kcal
センマイ 約1.3g 約12g 約60kcal
ヒモ 約26g 約10g 約285kcal
マメ 約6g 約17g 約130kcal
シマチョウ 約13g 約9g 約160kcal
※この表の肩、肩ロース、リブロース、サーロイン、もも、そともも、バラ、ランプについては、脂身つきの数値です。（スーパーなどで売られているのはたいてい脂身つきのものなので）
この表を見ると、鶏肉に比べて牛肉の脂肪の量が多いことが分かります。以前プロテインの話で肉だけでタンパク質をおぎなおうとすると脂肪が多くなりすぎると書きましたが、80gのタンパク質（体重が50kg・体脂肪率20%で運動をしている人の一日に必要なタンパク質の量）を和牛のヒレステーキでおぎなおうとすると同時に60gの脂肪をとることになります。和牛のサーロインステーキの場合、脂肪の量が300gをこえてしまいます。実際に牛肉だけでタンパク質を補給しようとする方はいないと思いますが、牛肉にはわりと脂肪が含まれていることを忘れないでください。
表の数値を細かく覚えておく必要はないと思いますが、脂肪を多く含んでいる部位を覚えておくと、ダイエット中の食事作りや、焼肉を食べに行った時などに役立つでしょう。
